Meringues arôme citron

8 blancs d'oeufs montés en neige bien ferme 

auquel on ajoute 500gr de sucre blanc

puis une demi cuillère d’Arôme citron (ou autre )......

Avec la poche à douille on fabrique de belles meringues sur plaque, je rajoute une feuille papier cuisson pour eviter les meringues collées toute cassées!!

Au four 120° pendant 1h /1h30 il faut surveiller la cuisson en contrôlant le dessous de la meringue, bien blanc la meringue sera moelleuse et un peu dore elle sera croquante.

Moelleux aux Nutella

Tarte confiture Abricot

2 rouleaux de pâte feuilletés sans gluten

1 pot de confiture Abricot 

On installe une première pâte dans notre plat on la pique a la fourchette puis on y installe la confiture , avec la deuxième pâte on découpe des lanières que l'on vient déposer dessus....

et hop au four 200° pendant 30min

c'est un dessert facile et toujours apprécié!!

Namandier

200gr poudre amande

200gr de sucre en poudre

150 gr de beurre

6 oeufs

200gr de maïzena 

20cl de crème

1 cuillère arôme amande amère

Il faut commencer par battre les œufs jusqu’à ce que le mélange gonfle, on ajoute le sucre, puis la poudre amande, le beurre, la maïzena, la crème et l’arôme....

il suffit ensuite faire cuire a four chaud 190°, pour des muffins dans caissettes il faut compter environ 15min pour un gros gâteau environ 25min, le mieux est de vérifier en enfonçant un couteau au centre la pointe doit ressortir sèche!!

Flan pâtissier

Meringues Eclats de Speculos

Pour cette version de meringues il suffit de faire une recette basique soit 8 blancs d’œufs montés en neige ferme avec 500 gr de sucre blanc , on les forment a la poche à douille puis on parsème dessus des éclats de spéculoos , bien entendu il s'agit ici de spéculoos sans gluten!!

maintenant à vos idées, on peux très bien parsemer de pralines, de m&ms, violettes cristallisées......

Crêpes

Avec la préparation Pancakes de chez "ma vie sans gluten" 

J'ai doublé la recette en rajoutant 200 gr de farine de riz demi complet et donc 6 œufs en tout et 1 litre de lait 

Salade de fruit et Chouquettes

200 gr maizena

20cl de lait +10cl eau

120g de beurre

6 oeufs

1pincée sel

1cuillerée sucre

Versez le lait et l'eau dans une casserole portez à ébullition avec le beurre et le sel , remuez sans cesse!!

Retirez la casserole du feu et jetez la maizena en une fois. Mélangez vigoureusement, il faut que la pâte se décolle des parois, il faut la sécher pendant 2 à 3 minutes sur feux doux!!

Hors du feu, ajoutez un à un les œufs en remuant bien entre chaque ! Une fois la pâte bien homogène, la mettre dans une poche à douille, puis former des petits choux sur une plaque de cuisson. Bien les espacer car ils vont gonfler .....

Au four chaud a 180° pendant 20 min environ 

#je laisse toujours les choux une fois cuit pendant 3 min la porte ouverte pour bien les sécher et qu'ils ne dégonflent pas direct à la sortie!!

Pannacotta 

Pure vanille et coulis Abricot

500gr mascarponne

1/4l de lait

100gr sucre vanillé

3 feuilles gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le lait et le mascarpone , ajouter le sucre vanillé. Laisser chauffer et stopper avant ébullition , intégrer la gélatine , bien mélanger. Laisser prendre au réfrigérateur puis ajouter le coulis abricot (400gr abricot + 50 gr sucre chauffer en purée puis mixer!)

Rochers en pâte sablé coco

Gaufres légères 

100gr fécule de maïs

100 gr farine de maïs

50 gr de sucre en poudre

1 sachet sucre vanillé

1 sachet de poudre à lever

30 gr de beurre

4 oeufs

25 cl de lait

1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la fécules et la farine , le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre à lever et une pincée de sel.

Faire fondre le beurre, cassez les œufs dans le saladier et ajoutez le beurre fondu. Travaillez la pâte au fouet en versant le lait.

La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. 

Muffins amande glaçage au sucre glace et éclat de violette

Flognardes Abricots

6 oeufs

400gr mixfarine ss gluten

200 gr sucre

1l lait

des abricots

On mélange les œufs avec le sucre, la farine et le lait , on met ce mélange dans un moule a tarte beurré! on y dépose les abricot coupé en quart et hop au four 200° pendant 30min.

Cookies pépites chocolat

400 gr mix farine

3 oeufs

350 gr de beurre

400 gr de sucre roux

1 sachet levure

1 gousse vanille 

300gr pépites chocolats

Battre les œufs avec le sucre roux , ensuite rajouter le mix farine, le beurre, la levure la vanille et les pépites de chocolats.

on forme des petites boules de pâtes avec deux grosses cuillères a soupe et on enfourne a 180° pendant 20min , le cookies ne doit pas trop cuire il doit être super mou à la sortie du four, il va durcir par la suite !!

Crêpes et confiture Abricot

crêpes sans gluten

250gr farine riz

250gr maizena 

6 oeufs

1litre de lait

1cuillere huile

1 pincée sel

Meme facon de faire que des crêpes normales, mélanger tous les ingrédients afin d'avoir une pâte lisse sans grumeaux et laissez là reposer 1 heure au frigo!!!

confiture Abricot 

même poids fruits et sucres, dans une marmite a petit bouillon, il faut laisser cuire assez longtemps et toujours surveiller pour éviter que ça brûle au fond!! on peux mixer ou pas selon les préférences!!

# pour savoir quand la confiture est bien cuite faire tomber une goutte de confiture sur votre plan de travail elle doit gélifier rapidement et faire le bombée sinon elle sera trop liquide!!

#pour éviter le moisi sur le dessus de la confiture, remplir les pots parfaitement propre du liquide encore bouillant, bien fermer et retourner le pot, laisser refroidir et ranger au placard!!

Meringues au sucre vanillé

6 blancs d'oeufs montés en neige 

350gr de sucre vanillé 

AU four 120°c , 

Astuce de cuisson , surveiller en retournant la meringue, pour la réussir moelleuse à l’intérieur le dessous doit être dur mais moelleux (1heure) , pour la réussir croquante le dessous doit être bien dur!(1 heure30).

Tartelettes aux fruits avec crème pâtissière â la vanille et fond de tarte en pâte sablée 

Tarte aux pommes avec pâte sablée ultra fine , pomme et pralines 

Mousse de fruit framboise , fond génoise à la poudre d'amande

Pannacotta pure vanille, caramel et snickers

[variante de la version avec le coulis d'abricot.....à vos idées!!]

Gâteau à la praline

c'est une recette réalisée avec la machine à pain avec un premix Gâteau lancé sur le programme pain sucré , au premier Bip pendant le malaxage j'ai rajouté des pralines!! 

Vacherin

"c'est la recette la plus facile et la plus pratique que je connaisse!! elle peux se réaliser avec ce que l'on veut (si vous avez du temps vous pouvez faire vos meringues à intégrer a l’intérieur, vous pouvez aussi faire votre sorbet ou glace maison) et surtout elle peux se préparer à l'avance!"

Il suffit dans un moule (la forme que vous voulez soit pour faire une bûche soit un vacherin) de mettre de la glace que vous avez laisser ramollir auparavant, pour exemple ici j'ai mis une crème glacée vanille au fond de mon moule puis des meringues en petits morceaux et à nouveau un sorbet fraise avec des petits morceaux de meringues pour faire le fond. Ensuite au congélateur pour la nuit, le lendemain on démoule et on fini notre dessert avec une chantilly maison deposée sur le dessus avec une poche à douille, on remet le tout au congélateur et le lendemain on déguste !!

cookies pépites de chocolat

400gr maïzena

3 oeufs

160gr beurre

200gr cassonade

30gr sucre à la vanille bourbon

1pincée de sel

1sachet de pépites de chocolat (attention bien vérifier ss gluten)

Dans le bol du robot fouetter les œufs entiers avec le sucre et la cassonade. Une fois le mélange bien mousseux, ajouter la maïzena et le beurre , la pincée de sel et les pépites de chocolat.

Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et mettre au four 15 minutes a 180°c. 

Attendre 5 min avant de les retirer de la plaque.........et déguster!!

Amaretti

250 gr poudre d'amande

5 oeufs

150 gr de sucre

1/2 c à c d'arome amande amère

four à 150°c

Dans un saladier battre en omelette les œufs avec le sucre. Ajoutez l’arôme, la poudre d'amande, bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Repartir dans des petits moules a financiers ou muffins et faire cuire environ 20 minutes.

Ici j'ai rajouté un coulis de caramel sur le dessus ( caramel beurre salé de chez "Régilait" il est délicieux et sans gluten !!) pour les gourmands.

Pancakes

50 gr de beurre

6 oeufs

300 gr farine de riz complète

300 gr de farine de maïs

60cl de lait 

3 cuillères sucre

1 pincée de sel 

2 sachets poudre à lever

Monter les blanc en neige d'un coté et de l'autre dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre le lait, ajouter les farines, la poudre à lever et le beurre fondu. On ajoute délicatement a la maryse les blancs d’œufs puis on laisse poser 30 minutes ........

Bûche mousse de fruit mangue , fond boule coco meringue

250gr de mangues 

100 gr de sucre

6 feuilles gelatine 

500ml de crème fleurette 

200gr de sucre glace 

boule coco meringue ( ss gluten)

Commençons par chauffer la mangue avec le sucre pendant 10 minutes environ , puis bien mixer le tout, rajouter ensuite la gélatine hors du feu!

Pendant que la mangue refroidie , monter la crème en chantilly avec le sucre glace !

Mélanger délicatement l'ensemble chantilly et coulis mangue. Mettre l'appareil réalisé dans un moule style "moule à cake ou moule à bûche" puis mettre sur le dessus les boules coco meringue ...et hop au congélateur pour la nuit . Le lendemain il suffit de démouler , et puis soit on laisse au frigo pendant 6 heures pour avoir une bûche mousse de fruit onctueuse soit on laisse juste 1 ou 2 heures et on a une bûche avec une mousse encore glacée pour l'été c'est très agréable!!

Succès assuré avec ce dessert car il est légé et frais !!